Risotto de champiñones: receta cremosa y deliciosa
El risotto de champiñones es un plato italiano clásico, conocido por su textura cremosa y sabor intenso a setas. Ideal para almuerzos, cenas gourmet o ocasiones especiales, combina arroz arborio con champiñones frescos, caldo y queso parmesano, creando un plato reconfortante y delicioso. Esta receta paso a paso te enseñará cómo preparar un risotto de champiñones perfecto, con la textura cremosa característica y un sabor profundo.
Ingredientes necesarios
- 300 g de arroz arborio o carnaroli
- 200 g de champiñones frescos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de verduras o pollo caliente
- 50 g de queso parmesano rallado
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: vino blanco 50 ml
- Opcional: perejil fresco para decorar
Preparación paso a paso
1. Preparar los champiñones
Lava y corta los champiñones en láminas finas. Si son grandes, córtalos en trozos más pequeños. Los champiñones frescos aportan sabor y textura al risotto.
2. Sofreír la cebolla y el ajo
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. El sofrito es la base aromática del risotto, esencial para el sabor final.
3. Saltear los champiñones
Añade los champiñones a la sartén y cocínalos 5–7 minutos hasta que suelten el agua y estén ligeramente dorados. Retira una parte para decorar al final si deseas. Saltear primero los champiñones intensifica su sabor.
4. Tostar el arroz
Incorpora el arroz arborio al sofrito y mezcla bien durante 1–2 minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes. Opcionalmente, añade el vino blanco y deja evaporar. Tostar el arroz ayuda a que absorba mejor los líquidos y los sabores.
5. Cocinar el risotto
Agrega el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Cocina durante 18–20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso. El secreto de un buen risotto es remover constantemente y añadir el caldo poco a poco.
6. Incorporar queso y mantequilla
Apaga el fuego y añade el queso parmesano rallado y un poco más de mantequilla si lo deseas. Mezcla suavemente para que el risotto quede cremoso y brillante. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
7. Servir
Sirve el risotto de champiñones caliente, decorado con los champiñones reservados y perejil fresco picado. Disfruta de un plato cremoso, aromático y lleno de sabor.
Consejos para un risotto perfecto
- Usa arroz arborio o carnaroli para lograr la textura cremosa característica.
- No cocines a fuego demasiado alto; el calor medio permite que el arroz suelte almidón lentamente.
- Remueve constantemente para que la textura quede uniforme y cremosa.
- Usa caldo caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
- Sirve inmediatamente para disfrutar de la mejor textura y sabor.
Variaciones y trucos
Risotto de champiñones y setas mixtas
Agrega setas como shiitake, portobello o boletus para un sabor más profundo y aromático.
Risotto de champiñones vegano
Evita mantequilla y queso; usa aceite de oliva y levadura nutricional para un risotto vegano cremoso.
Risotto con toque de trufa
Añade aceite de trufa o láminas de trufa fresca al final para un risotto gourmet y aromático.
Por qué funciona esta receta
El risotto de champiñones funciona gracias a la combinación de arroz cremoso, setas jugosas y el balance entre mantequilla, queso y caldo. Cada cucharada ofrece textura, sabor intenso y confort, haciendo del risotto un plato especial y elegante.
Ideas para acompañar
Sirve con ensalada ligera, pan crujiente o un vino blanco seco. Ideal para cenas gourmet, almuerzos especiales o celebraciones. Perfecto como plato principal o como acompañamiento de carnes o pescados suaves.
Conclusión
Con esta receta de risotto de champiñones obtendrás un plato cremoso, delicioso y fácil de preparar. Perfecto para cualquier ocasión, elegante y nutritivo, ideal para los amantes de la cocina italiana y de los platos con setas. Una receta clásica que nunca falla.