Croquetas de jamón caseras: receta tradicional cremosa
Las croquetas de jamón caseras son uno de los platos más queridos de la gastronomía española. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, representan la esencia de la cocina tradicional y del aprovechamiento.
Preparar croquetas en casa requiere algo de paciencia, pero el resultado merece totalmente la pena. Con esta receta aprenderás a hacer unas croquetas de jamón suaves, sabrosas y perfectamente equilibradas, ideales como tapa, entrante o plato principal.
Ingredientes necesarios
Para la masa
- 100 g de jamón serrano picado
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de harina de trigo
- 1 litro de leche entera caliente
- 1/2 cebolla muy picada (opcional)
- Nuez moscada al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Sal (con cuidado, el jamón ya aporta sal)
Para el rebozado
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite abundante para freír
Preparación paso a paso
1. Sofreír la base
En una sartén amplia, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente.
2. Añadir el jamón
Incorpora el jamón picado y sofríe brevemente. No lo cocines en exceso para evitar que se endurezca.
3. Preparar el roux
Añade la harina y cocina durante 2–3 minutos removiendo constantemente para eliminar el sabor a crudo.
4. Incorporar la leche
Agrega la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Este paso es clave para obtener una masa suave, cremosa y sin grumos.
5. Cocinar la bechamel
Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10–15 minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa se despegue de las paredes.
6. Enfriar la masa
Vierte la masa en una fuente, cubre con film tocando la superficie y deja enfriar completamente. Lo ideal es reposar al menos 4 horas o toda la noche.
7. Formar las croquetas
Con las manos o con dos cucharas, da forma a las croquetas.
8. Rebozar
Pasa cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado.
9. Freír
Fríe en aceite caliente (180 °C) hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
Consejos para croquetas perfectas
- La leche debe estar caliente.
- Remueve constantemente la bechamel.
- Reposar la masa es imprescindible.
- El aceite debe estar bien caliente.
- Congelan perfectamente antes de freír.
Variaciones populares
Croquetas de jamón y pollo
Añade restos de pollo asado desmenuzado.
Croquetas extra cremosas
Aumenta ligeramente la cantidad de leche.
Croquetas al horno
Se pueden hornear a 200 °C durante 15 minutos.
Por qué funcionan las croquetas
Las croquetas de jamón funcionan gracias al equilibrio perfecto entre una bechamel cremosa y un rebozado crujiente. Son un ejemplo clásico de cómo la cocina sencilla puede convertirse en un manjar.
Conclusión
Las croquetas de jamón caseras son una receta imprescindible. Ideales para compartir, congelar y disfrutar en cualquier ocasión. Una auténtica joya de la cocina española.