Patatas bravas tradicionales: receta española auténtica
Las patatas bravas tradicionales son una de las tapas más icónicas de la gastronomía española. Presentes en bares y restaurantes de todo el país, destacan por su combinación perfecta de patatas crujientes y una salsa brava intensa y ligeramente picante.
Esta receta nació como comida popular y con el paso del tiempo se ha convertido en un símbolo de la cocina española. Prepararlas en casa es sencillo y permite disfrutar de unas bravas auténticas, sabrosas y totalmente caseras.
Ingredientes necesarios
Para las patatas
- 800 g de patatas
- Aceite de oliva o de girasol para freír
- Sal al gusto
Para la salsa brava
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 250 ml de caldo de pollo o verduras
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Vinagre al gusto
Preparación paso a paso
1. Preparar las patatas
Pela las patatas y córtalas en cubos medianos e irregulares. El corte desigual es típico de las bravas tradicionales.
2. Freír las patatas
Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Retira y sala.
3. Preparar la base de la salsa
En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos.
4. Añadir la harina
Incorpora la harina y cocina durante un minuto removiendo para eliminar el sabor a crudo.
5. Añadir el pimentón
Retira del fuego y añade el pimentón dulce y picante. Remueve rápidamente para evitar que se queme.
6. Incorporar líquidos
Agrega el tomate triturado y el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que espese.
7. Triturar la salsa
Tritura la salsa para obtener una textura fina y homogénea. Ajusta de sal y añade unas gotas de vinagre.
8. Servir
Coloca las patatas en un plato amplio y cubre con la salsa brava caliente. Sirve inmediatamente.
Consejos para unas bravas perfectas
- Utiliza patata especial para freír.
- Fríe en dos tiempos para mayor crujiente.
- No quemes el pimentón.
- La salsa debe quedar espesa.
- Sirve recién hechas.
Variantes populares
Patatas bravas con alioli
Muy comunes en Cataluña y Levante.
Bravas al horno
Más ligeras, aunque menos tradicionales.
Salsa brava extra picante
Añade guindilla o cayena.
Origen de las patatas bravas
Las patatas bravas surgieron en Madrid a mediados del siglo XX y rápidamente se extendieron por toda España. Cada región tiene su propia versión de la salsa.
Por qué funciona esta receta
Las patatas bravas tradicionales funcionan gracias al contraste entre patatas crujientes y salsa intensa. Es una receta simple pero llena de carácter.
Conclusión
Las patatas bravas son una tapa imprescindible. Fáciles, económicas y llenas de sabor. Prepararlas en casa te permitirá disfrutar de una auténtica receta española sin salir de tu cocina.