Sopa de ajo tradicional: receta castellana paso a paso
La sopa de ajo tradicional, también conocida como sopa castellana, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Se trata de una receta humilde, económica y llena de sabor que ha pasado de generación en generación, especialmente popular en los meses fríos.
Elaborada con ingredientes sencillos como pan, ajo, pimentón y caldo, esta sopa demuestra que con pocos elementos se pueden crear platos profundamente sabrosos. Además, es una receta reconfortante, nutritiva y muy fácil de preparar.
Ingredientes necesarios
- 6 dientes de ajo
- 150 g de pan duro del día anterior
- 1 litro de caldo de pollo o de jamón
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 4 huevos (opcional)
- Opcional: jamón serrano en tacos
Preparación paso a paso
1. Preparar el pan
Corta el pan duro en rebanadas finas o en dados pequeños. El pan es el ingrediente principal y aporta cuerpo a la sopa.
2. Dorar los ajos
Pela los ajos y córtalos en láminas. En una olla grande, calienta el aceite y dora los ajos a fuego medio sin que se quemen.
3. Añadir el pan
Incorpora el pan al aceite con ajo y rehoga durante unos minutos hasta que absorba el sabor.
4. Añadir el pimentón
Retira la olla del fuego y añade el pimentón dulce. Remueve rápidamente para evitar que se queme, ya que podría amargar la sopa.
5. Incorporar el caldo
Vuelve a poner la olla al fuego y añade el caldo caliente junto con la hoja de laurel. Deja hervir suavemente durante 15–20 minutos.
6. Añadir los huevos
Si deseas, casca los huevos directamente en la sopa y deja que se cuajen lentamente. También puedes batirlos para obtener una textura más cremosa.
7. Rectificar sabor
Ajusta de sal y deja reposar la sopa unos minutos antes de servir.
Consejos para una sopa de ajo perfecta
- Utiliza pan del día anterior o más seco.
- No quemes el pimentón.
- El caldo debe estar caliente al añadirlo.
- Reposar la sopa mejora mucho su sabor.
- El ajo debe dorarse suavemente.
Variantes tradicionales
Sopa de ajo con jamón
Añade taquitos de jamón al dorar los ajos para un sabor más intenso.
Sopa castellana con huevo
El huevo aporta proteína y convierte el plato en una comida completa.
Sopa de ajo picante
Incluye una pizca de guindilla o pimentón picante.
Origen de la sopa de ajo
Este plato tiene origen campesino. Se preparaba con sobras de pan y productos básicos. Hoy en día es uno de los símbolos de la cocina tradicional española y se sirve incluso en restaurantes gourmet.
Por qué funciona esta receta
La sopa de ajo tradicional funciona gracias al contraste entre el ajo dorado, el pan empapado y el pimentón. Su sabor es profundo, intenso y muy reconfortante, ideal para combatir el frío.
Conclusión
La sopa de ajo es una receta sencilla, económica y llena de historia. Un plato que demuestra que la cocina tradicional sigue siendo insuperable por su sabor y autenticidad. Perfecta como primer plato o cena caliente.